アンバサダー紹介
PROFILE
高野 賢司
Cronyのオーナーソムリエ。毎年ミシュラン三つ星を獲得し続ける世界最高峰のレストランQuintessenceのディレクター（支配人）を長年務めたことでも有名。
KENZO ESTATEでは、インポーター業の傍らあのハイジ・バレットとともにアメリカでワイン造りに携わりワインの川上から川下（生産者、インポーター、ソムリエ）までを経験した数少ないソムリエでもある。
小澤ソムリエのこだわりはお客様にとっての美味しいを解釈し追求し続けることである。例えば「グラスワイン1杯だけ飲みたい」というリクエストに対し普通のソムリエはおすすめの1杯を出す。ところが小澤ソムリエは1種類をゆっくり楽しみたいのか、1杯の量で満足したいのかを解釈する。1杯の量で満足したいお客様であればグラス1杯の量になるように複数種類のワインを順番に提供することも多い。
また、1種類をゆっくり楽しみたい場合には1杯の量で温度調節をしながら一番おいしい状態で飲めるよう3回にわけて提供したり途中でグラスを変えて変化をさせることもある。 ワインの楽しみ方、美味しさを追求し今日も現場で進化し続ける日本を代表するソムリエの1人である。
CAREER
1974年 神奈川県生まれ。1994年 【APICIUS】 Commis de rang～Maitre d’hotel
2002年 【Four Seasons Hotel 丸の内 EKKI】 Captain
2005年 【Café Espresso】 Restaurant Consulting Director
2005年 【Cross Road、KENZO ESTATE】 Importer Sommelier
2007年 【Quintessence】 ＊＊＊ Director
2016年 【Crony】 Owner Sommelier
2019年 食べログ ベストソムリエレストランアワード受賞
